タンパク質で乳化したエマルションの安定性

日本薬学会 第101年会 (熊本市・熊本県福祉会館)

日本薬学会

熊本

ゼラチン、カゼインあるいはアルブミンを乳化剤としたオレイン酸エマルションの物理化学的安定性について評価した。評価指標には凝集速度、ﾚｵﾛｼﾞｰ、表面張力および油滴粒子数を用いた。乳化剤濃度一定条件におけるエマルションの安定性は等電点付近のpHで不安定になることを確認した。