Academic Thesis
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Basic information
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| Name | Akimoto Masayuki |
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『苦味物質に及ぼすゼリー状嚥下補助食品のマスキング効果』（苦味マスキングに関する評価 第2報）
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Joint Author
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加賀谷隆彦、井上岳、綾美咲、松本かおり、長谷川哲也、濱田ひかり、秋元雅之、厚田幸一郎、杉林堅次.
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ゼリー状嚥下補助食品によるアセトアミノフェンの苦味抑制効果を、溶出性試験、味覚センサおよびヒト味覚官能試験で評価したところ、ゼリーに有意な苦味抑制効果が認められた。またゼリーからの溶出性には温度依存性があったことから、ゼリーの冷却が苦味抑制に有効であることが示唆された。
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FOOD FUNCTION
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6巻
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1号
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8
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15
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2010/01
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Exist
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Japanese
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Research papers (academic journals)
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Domestic
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Main Achievement