ルバーブ（食用ダイオウ）の収穫時期によるシュウ酸量の変動

第34回生物試料分析科学会年次学術集会

大学近辺の農家で栽培されているルバーブ（食用ダイオウ）は、ダテ科カラダイオウ属の野菜である。ダテ科の植物はシュウ酸を含み、風味や味に影響を及ぼすことが分かっている。本研究では、シュウ酸に注目し前処理や測定の方法について検討を行い、収穫時期によるシュウ酸含有量の差異を調べた。