有色米のポリフェノール含量と抗酸化能の測定

菊池 奈緒美, 松本 かおり, 堀 聖一, 長谷川 哲也, 秋元 雅之.

千葉県東金市産の稲（Oryza sativa subsp. Japonica)から採取した赤米及び黒米を用いて、総ポリフェノール量、プロアントシアニジンならびにアントシアニン量を測定し、併せてDPPHラジカル消去能による抗酸化能の測定を行った。赤米は、ラジカル消去活性が高い傾向を示したことから、有色米の抗酸化成分としてポリフェノールが関与し、赤米ではプロアントシアニジン、黒米ではアントシアニンが主成分であった。

J. Holistic Sci.

10巻

2号