東金産有色米エタノール抽出液のポリフェノール含量と糖質分解酵素阻害活性に関する研究.

芝田裕磨, 小西久実, 大原厚祐, 松本かおり, 長谷川哲也,秋元雅之.

東金産赤米と黒米には、糖質分解酵素阻害活性があることが判明した。これらの総ポリフェノール含量とα-グルコシダーゼ阻害活性およびα-アミラーゼ阻害活性に相関性が認められた。また、有色米の炊飯による加熱調理は、総ポリフェノール含量と糖質分解酵素阻害活性を低下させることが明らかになった。

J Holistic Sci

15巻

2号